Calories, vitamines, cholestérol : les œufs sont-ils bons pour la santé ?

Longtemps reconnu pour ses valeurs nutritionnelles, l’œuf fait partie des aliments de base de notre alimentation. Combien de calories apporte-t-il ? Quelle est sa teneur en vitamines et en protéines ? On fait le point.

Bio ou élevés en plein air, les œufs font partie des aliments incontournables de notre alimentation. En 2019, près de 98% des Français consomment des œufs et 94% estiment qu’ils sont indispensables, d’après une récente étude réalisée en 2019 par l’Institut CSA (Consumer Science & Analytics) pour le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO).

Cependant, il y existe un autre aspect de cet aliment qui soulève de nombreuses interrogations. Doit-on le conserver dans le réfrigérateur ou doit-il être stocké à température ambiante? D’après l’Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (Anses), deux solutions s’offrent à vous :

Vous pouvez les conserver dans votre frigo, mais il faudra les consommer rapidement à leur sortie
Si les œufs sont conservés à température ambiante en magasin, alors il n’est pas nécessaire de les stocker dans votre réfrigérateur.
Œuf : un aliment (très) calorique ?

Œuf cru, poché, à la coque, ou encore le fameux œuf dur… En fonction du type d’œuf et de sa cuisson, les calories ne seront pas les mêmes. Voici les apports caloriques pour 100 g :

œuf cru : 140 kcal
œuf dur : 134 kcal
œuf poché : 138 kcal
œuf brouillé : 145 kcal
œuf au plat : 204 kcal

Cependant, son apport calorique pourrait bien avoir des bénéfices : une étude publiée dans la National Library of Medicine indique que la consommation d’œufs le matin permettrait de réduire son apport quotidien de 400 calories. En effet, les œufs apporteraient un sentiment de satiété et réduiraient significativement la sensation de faim dans la journée, empêchant ainsi toutes fringales. L’oeuf est d’ailleurs toléré dans le cadre d’un régime hypocalorique.