Le chef cuisinier et lui ont ouvert en 2011 le restaurant Septime, situé dans le 11e arrondissement de la capitale. Un établissement à la cuisine créative mais qui reste simple et qui attire l’attention de la revue britannique Restaurant. Deux ans après son lancement, l’adresse parisienne fait partie des 50 meilleurs restaurants au monde. Elle obtient aussi une étoile au guide Michelin, rapporte L’Est républicain, qui a apprécié sa « cuisine moderne […] à dominante végétale, axée sur le produit mis en valeur avec maestria ». Le fameux guide a aussi applaudi la volonté du chef d’aller « à l’essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caractère et des assaisonnements toujours justes ».
Il officiait dans l’un des meilleurs restaurants du monde à Paris… Le chef Bertrand Grébaut décède à 44 ans dans de tristes circonstances
